Polenta di farina gialla Bramata

Oggi parliamo di polenta di farina di mais/granturco, detta anche farina gialla.
Ci sono diverse farine con cui poter fare la polenta, a partire da quella istantanea che in dieci minuti ti consente di portare a tavola la cena, per passare alla farina Bramata, che è una farina di mais macinata a grana  “grossa” che necessita di una cottura piuttosto lenta ma che rende sicuramente il piatto particolarmente gustoso e consistente, ottima per accompagnare a sughi di carne e funghi , per finire poi c’è la farina cosiddetta Fioretto che invece é una farina di macinata in modo molto fine ideale per una polenta più morbida da accompagnare a verdure e formaggi o per fare dei dolci.

Polenta di farina gialla Bramata

INGREDIENTI

400 g di farina di mais bramata
1.5 litri di acqua per una polenta molto soda – 2,5 litri per una polenta più morbida
Sale una manciata
4 cucchiai di olio evo

Mettete a bollire l’ acqua in una pentola piuttosto capiente, quando inizia a bollire versate a pioggia la farina di mais e mescolate velocemente con una frusta in modo che non faccia grumi. Vedrete che la farina si rassoderà velocemente. Salate e mettete l olio. Girate più volte durante la cottura per evitare che si attacchi sul fondo ed aiutare una cottura omogenea. Mettete il fuoco al minimo e fate cuocere lentamente almeno una oretta e mezzo girando molto spesso con un mestolo di legno. Assaggiate per aggiustare di sale. Una volta cotta potete rovesciarla su un piatto grande o su un tagliere di legno (se avete deciso di farla piuttosto soda), lasciarla riposare qualche minuto per poi tagliarla a fette e condirla come più vi piace, con del sugo di carne o del sugo di funghi, del formaggio o semplicemente con olio e parmigiano o con del pomodoro…io adoro accompagnarla con del sugo di funghi (lo trovate qui)
Se invece  avrete preferito una cottura “morbida” (come la mia), o anche più morbida aumentando la quantitàdi acqua in cottura, potete servirla al piatto  con un romaiolo, unica cosa state attenti perchè comunque quando raffredda si solidifica per cui una volta servita vi conviene mettere la restante in un contenitore in modo da farle prendere una forma più “comoda” per l’utilizzo successivo.

Consiglio per la cottura : io amo usare una pentola antiaderente da 24 cm in modo che non rimanga
niente attaccato sul fondo, quando trasferisco infatti la polenta
avanzata dalla pentola al contenitore la crosticina in fondo si stacca
insieme al resto.

Buona serata